För alla kulinariska specialister är beredningen av såsen, och ännu mer dess förberedelse för vintern, nästan det viktigaste av alla kulinariska processer. Tkemali sås är en typisk representant för georgisk mat och för dess tillverkning krävs flera ingredienser som växer endast på Georgiens och södra territorium. Men det betyder inte att det i Rysslands större territorium inte finns möjlighet att göra en sådan sås.

De flesta av de populära recepten har konverterats till lokala förhållanden av resursfulla värdinnor. Och tkemali sås var inget undantag. I Ryssland har tallrikar och såser med tomater länge varit populära. De tillsätts ofta till de rätter som ursprungligen inte innehöll dem alls. Ett recept med tomatpasta uppfanns för att göra tkemali sås, och det var så framgångsrikt att det överträffade det klassiska kaukasiska receptet. Efter att ha provat denna sås en gång på vintern, är det osannolikt att du senare kan neka en sådan förberedelse.

Tomater eller Tomatpasta

Det enklaste sättet att förbereda tkemali sås för detta recept är från färdig tomatpasta som säljs i butiker. Dess tjocka konsistens bäst uppfyller de kulinariska krav som behövs för att förbereda såsen. Men en bra tomatpasta är ibland svår att hitta. Å andra sidan, om du har ditt eget personliga tomt med ett stort antal tomater som odlas på det, borde de utan tvivel användas för att göra tomatpasta med egna händer.

Det är viktigt! Det finns flera sätt att skapa tomatpasta från färska tomater och en av de mest traditionella, som inte kräver användning av några speciella köksmaskiner kommer att övervägas här.

Enligt detta recept måste tomaterna tvättas väl i rinnande vatten, skäras i bitar, sätt en viss mängd i en kastrull utan vätska och sätt på värme.

Tämligen producerar tomaterna juice och bosätter sig. Efter att ha blandat dem, tillsätt en annan del av tomater och vänta på att saften stannar ut igen. Så gör tills hela pannan är fylld till toppen med tomatmassan. Ständigt omrörning med en träsked eller spatel, bringa massan att koka och koka i ca 20 minuter på låg värme. Därefter kan saften avtappas, försiktigt filtreras genom en kolsyrare, och från resterande massa fortsätter man att göra pasta.

För att göra detta, fortsätt att hålla det på låg värme, rör om från tid till annan tills innehållet i pannan minskar 5-6 gånger. Blanda den kokta tomatpastaen med salt. Enligt receptet på 1 kg färdig tomatpasta måste du tillsätta 90 gram grovt salt.

Erforderliga komponenter

Så, vad behöver du för att göra tkemali sås med tomatpasta för vintern? Alla komponenter är ganska tillgängliga och det är osannolikt att du får några frågor. Men sausens smak kommer att vara mycket harmonisk och kryddan kan användas som tillsats för kött och för att göra första kurser, till exempel den berömda Kharkosoppa.

Receptet har inga begränsningar för användningen av en viss sorts plommon, men det är önskvärt att det är surt till smaken. Idealisk plommon. Under de senaste åren växer många amatörträdare sina kulturformer i sina tomter, så från slutet av juli till september-oktober kan dessa frukter lätt hittas på marknaden eller med vänner.

Varning! Proportionerna av detta recept är önskvärda att observera exakt, och om det totala antalet ingredienser är för stort för dig, så kan allt minskas med hälften.

• Körsbärsplommon eller plommonsyra - 4 kg;
• Tomatpasta - 700 gram;
• Vitlök - 300 gram;
• Hot red pepper - 3 pods;
• Korianderfrön - en halv kopp;
• Granulatsocker - 1, 5 glas;
• Salt - 60 gram.

Du behöver också vatten, du måste ta det så att du först kan täcka frukterna av körsbärsplommon med huvudet.

OBS! Istället för korianderfrön kan du ta ungefär samma mängd krossad koriander.

Tillverkningssteg

Det allra första steget i tillverkningen av sås - det svåraste. Det är nödvändigt att skölja körsbärsplommon brunn eller plommon i rinnande vatten, häll det i en emaljpanna och sätt den på medium värme. Koka i en kort stund efter kokning - bokstavligen 4-5 minuter och kassera omedelbart frukten i en kolv. Efter att du har tömt överskottsvätskan och kylt ner lite, rensa körsbärsplommon ur fröet, gnid det genom en kolv eller genom en sikta.

OBS! Det är sällsynt, men det kan hända att körsbärsplommon eller plommon fortfarande kan vara rå nog att vara fri från stenar. Detta måste användas för att underlätta processen.

Som ett resultat bör du få en ganska flytande fruktmassa.

I nästa steg skalar du vitlökskivan och delar den i nötkött och frigör den varma paprikan från frökammarna och svansarna. Mala båda komponenterna med köttkvarn eller mixer. Tillsätt tomatpasta till dem utan att späda det på något sätt. I slutet av grönsaksblandningen sätter du korianderfrön, socker och salt och blandar allt grundligt.

I sista skeden, kombinera grönsaks-och fruktblandningen, rör om och sätt på medium värme. Koka i ca 20 minuter efter kokning. Såsen ska visa sig som en tunn gräddfil.

Det är viktigt! Om du av någon anledning vill ersätta pasta i detta recept med tomatjuice, måste du koka den färdiga massan i minst 40-50 minuter.

För att rädda den för vintern sönderdelas den mottagna tkemali såsen varmt på steriliserade burkar. Det är snodd med metallstålhattar, både vanliga och gängade.

Det finns inget svårt att förbereda tkemali såsen enligt detta recept, men du kan överraska dina gäster med hemlagad utsökt sås för festliga rätter.