Adjika för vintern utan sterilisering

Bland de många såser och kryddor som säkert är beredda på vintern av samvetsgranna hostessar står adjika på en speciell plats. Utan det är det svårt att föreställa sig vardagslunch och ett festligt bord. Dessutom finns det en så otänkbar mängd recept med ett namn som många redan förmodligen inte kommer ihåg hur allt började, och vilken riktig klassisk adjika är.

Men adzhika, som är en främst abkhasisk maträtt, betyder i översättning från en lokal dialekt bara "salt med kryddor". Det var sålunda så mycket senare, och i början var det en blandning av olika kryddiga örter med varm peppar och salt. Numera, i synnerhet i Ryssland, kallas adjikaen ofta en blandning av en mängd olika grönsaker och örter, och ibland till och med frukter och nötter. Och naturligtvis är denna blandning alltid kryddad med varm peppar och salt.

För att bevara en mängd användbara ämnen, och framför allt vitaminer, blir adjika ofta rå, även utan ytterligare värmebehandling. En sådan krydda kan dock endast förvaras i kylskåpet. Det finns också många adjika recept när ingredienserna är kokta, kokta och andra typer av matlagning. Denna artikel kommer att diskutera en rad olika alternativ för beredning av adzhika utan efterföljande sterilisering med eller utan värmebehandling.

Klassisk Abkhaz Adjika

Denna krydda är super kryddig, så det rekommenderas endast för speciella älskare av den skarpa lilla, som också har oklanderlig hälsa.

För sin produktion är det nödvändigt att ta 2 kg varm peppar, helst röd, en och en halv kopper av lågkvalitativt grundstenssalt, 1 kg vitlök, 200 gram marktorkade kryddor (dill, humle-suneli, koriander) och 200 gram olika gröna grönsaker (persilja, koriander, basilika, salta, selleri).

Vitlök måste skalas för att göra mycket vita, glänsande kryddnejlika. Peppar väl tvättas, skärs i två delar och rengör försiktigt svansarna, fröna och alla inre partitioner.

Tips! Det är bättre att göra alla åtgärder med varm peppar och vitlök i tunna latex- eller polyetylenhandskar för att skydda händerna mot eventuell bränning.

Skölj gröna, ta bort alla torra och skadade områden och torka.

Sedan häller peppar, vitlök och örter genom köttkvarn, blanda, tillsätt salt och torra kryddor och rör om igen. Den färdiga adjikaen kan sönderdelas i sterila halvliter burkar och förvaras på en sval plats utan ljus. Enligt detta recept borde du ha tre halv liter krukar av Abkhazian kryddor.

Adjika med tomater

Denna variant av adzhika uppfanns redan i Ryssland, eftersom tomater aldrig var en del av den klassiska adzhikaen. Ändå i den moderna världen har detta särskilda recept av adzhika blivit nästan en klassiker.

Vad behövs för dess förberedelse:

Tomater - 3 kg;
Bulgarisk sötpeppar - 1, 5 kg;
Hot paprika - 200 gram;
Vitlök - 500 gram;
Färska örter (basilika, persilja, koriander, dill) - 150 gram;
Grovt salt - 150 gram;
Granulärt socker - 175 gram;
Eddik 9% - 150 ml.

Alla grönsaker och örter ska tvättas väl och rengöras av allt överskott.

Varning! Enligt detta recept kan adjika beredas på två sätt: utan matlagning och med matlagning.

Om du väljer det första alternativet mala alla örter och grönsaker med köttkvarn, blanda med salt, ättika och socker, blanda noggrant och placera i sterila burkar. Adjika förberedd på detta sätt kan endast lagras i kylskåpet. Men under skruvlocket i kylskåpet kan det fortsätta tills nästa säsong.

I den andra versionen måste du agera lite annorlunda. Först slipar tomater genom köttkvarn, sprids i en stor behållare och släckes.

Medan de kokar, skalla den bulgariska pepparn från fröna och entrails och passera även genom köttkvarnen. Efter att tomaterna kokar i ca 15-20 minuter och några av dem förångar fukt, lägg till de hackade paprikorna till dem.

Samtidigt skalla vitlöken och dela den i skivor.

Det är viktigt! Varm peppar kan rullas genom köttkvarnen precis med frön, ta bara bort svansarna. I detta fall kommer adjika vara särskilt brinnande och doftande.

Vitlök twisted tillsammans med varm peppar.

Tomatar med paprikor fortsätter att koka tills de tjocknar, rör sig ibland. Cirka 40 minuter efter början av matlagningstomaterna bör vegetabilisk blandning nå det önskade tillståndet och du kan lägga till hackade heta paprika och vitlök på den.

Efter ytterligare 5-10 minuter kan du lägga till hackade örter, liksom socker, salt och ättika. Efter ytterligare fem minuter kan adjika försökas, och om kryddor är tillräckliga, stäng sedan av värmen. Sprid kryddan klar på sterila burkar, vrid och linda upp och ner, linda med en tjock trasa för att svalna.

Georgiska adjika

Denna version av den kaukasiska adzhikaen är också ganska traditionell och kokas utan kokning. Kryddor blir intens grön. För att få två halv liter kruka med krydda som ett resultat måste du samla in följande ingredienser:

Selleri gröna - 900 g;
Persilja gröna - 300 g;
Cilantro - 600 g;
Söt bulgarisk peppar med vit, gul eller ljusgrön färg - 300 g;
Hot grön paprika - 300 g;
Vitlök - 6 medelhöga huvuden;
Pepparmynt - 50 g;
Split valnötter - 200 g;
Salt - 120 g;
Ground black pepper - enligt din smak.

Allt grönt gräs måste tvättas väl, siktas, befrias från torkade och visade delar och torkas i skuggan på en pappershandduk. Vitlök fritt från skålen och dela in i skivor. Tvätta båda typerna av paprika, frigör dem från internt innehåll och tvätta dem igen under rinnande vatten. Om du har sår på händerna, var noga med att använda handskar när du hanterar vitlök och paprika.

När alla beredda adzhika-komponenter är torra, hugga dem alla med köttkvarn. Glöm inte valnötterna. Sedan kan du lägga till svartpeppar och salt och blanda noggrant.

OBS! Adjika ska vara jämnt grön.

Klar kryddor spridas på små burkar och förvaras i kylskåp.

Adjika med pepparrot

En sådan variant av adzhika kan med rätta kallas den traditionella ryska såsen, förutom för vitlök och varm peppar ingår den också den klassiska ryska heta kryddan - pepparrot. Så för produktionen måste du hitta 2, 5 kg saftiga och mogna tomater, 1, 5 kg bulgarsk köttig peppar, 350 g vitlök, 350 g pepparrot och 350 g varm peppar.

Alla grönsaker rengörs av föroreningar, tomater och pepparrot - från huden, vitlök - från skal och peppar - från svansar och frökammare. Därefter males alla grönsakerna med köttkvarn och blandas ihop. Bara pepparrot måste slipa genom köttkvarn sist, så att han inte har tid att andas ut. 200 gram salt och 200 ml 6% ättika sättes till markmassan. Efter noggrann knådning sönderdelas adzhika i den färdiga formen i torrsteriliserade burkar och förvaras i kylskåp.

Adjika med äpplen

Denna variant av adzhika är så öm och utsökt att det kan hänföras till såser, men till enskilda rätter som serveras som mellanmål.

Förbered först 5 kg tomater och 1 kg morötter, äpplen, paprika och 300 g vitlök och 150 g varm paprika.

Från hjälpämnena måste man ta 0, 5 kg socker och 0, 5 liter vegetabilisk olja. Salt och ättika i denna adjika läggs till under tillverkningsprocessen enligt din smak.

Grönsaker och frukter tvättas och traditionellt rengöras av allt som är överflödigt. Sedan skärs de i små bitar och slipas genom köttkvarn i vilken ordning som helst. Allt utom vitlök.

Tips! Vitlök krossas med vitlökspress och slipas i en separat skål med en matsked salt.

All frukt och grönsaksmassa, med undantag för vitlök, efter noggrann knådning läggs ut i en kastrull med en tjock botten och placeras på elden. Efter kokning hälls vegetabilisk olja i den och socker och salt tillsättes. Hela massan kokas i ungefär en timme. Periodiskt är det önskvärt att blanda med en träspatel.

Sedan tillsätts vitlökblandning med salt och ättika till adjika. Allt kokar ner i ungefär en halvtimme. Var noga med att prova den färdiga adjika-smaken och tillsätt om nödvändigt salt och ättika.

Medan det fortfarande är varmt läggs krydden på torra, steriliserade burkar, rullas och förvaras vid rumstemperatur.

Några hemligheter att göra adzhika

Det finns några funktioner vars kunskap kan hjälpa dig att göra adzhika enligt något recept.

Enligt klassiska recept bereds Adjika uteslutande från grovt bergsalt utan tillsatser.
Pods med varm peppar kan användas både i fräsch och i torkad form.
Om du vill öka skärmens skärpa, använd heta paprika tillsammans med fröna. För att minska skärpan kan en del av varm peppar ersättas med paprika eller morot.
Alla kryddor, örter och vitlök för matlagning adzhika traditionellt slitna i en sten eller trämortel.
De bästa kryddiga örterna som går bra med varm peppar är marjoram, dill, krydda, basilika, kummin, lökblad, koriander, blå fenegreek och saffran.
För att göra krydden mer intensiv, kryddar och kryddor vanligtvis kalcineras i en torr stekpanna utan tillsats av olja.
Vitlök för matlagning adzhika bättre att ta med en lila nyans.
Tomatar för krydda välja köttiga. Vattna sorter bör undvikas, såväl som skadade eller överfyllda frukter.
För att hugga grönsaker mest lämpliga kvarn. Med hjälp av en mixer kan du göra grönsaker och örter till en puree, som inte är lämplig för adzhika.
För att stänga burkar med adjika är det bäst att använda metalllock. Nylon kan endast användas för de kryddor som kommer att förvaras i kylskåpet.

Adjika är populärt i många familjer. Försök att laga matet på alla recept som beskrivs ovan, och du kommer definitivt hitta något efter din smak.