Det är osannolikt att någon kommer att hävda att steriliseringsstadiet vid beredningen av konserverad mat till vintern är en av de viktigaste. Det är trots allt tack vare dessa väl genomförda rutiner att du kan vara säker på att ditt arbete inte kommer att slösas bort och på vintern kommer dina nära och kära tillsammans med dig att kunna njuta av riktigt goda och hälsosamma produkter. Denna artikel beskriver en av de äldsta metoderna för desinfektion av rätter - sterilisering av burkar med kokande vatten. Huvuddragen och subtiliteten i denna process framhävs, liksom fördelarna och nackdelarna med denna metod.
Verktyg och armaturer
Mistresses har använt sterilisering av burkar i kokande vatten i mer än 100 år. Detta är ett av de mest traditionella sätten att sterilisera rätter under konservering. I kokande vatten har medicinska instrument för verksamheten sedan länge steriliserats. Ja, och fortfarande tillåter du att bli av med de flesta mikroorganismer som är kända för vetenskapen. Vad behöver du sterilisera med kokande vatten?
Först och främst krävs en stor kastrull. Tja, om dess kapacitet är ca 15-20 liter. Men om du har ett litet antal små burkar, kommer 5-6 liter metallbehållare att vara tillräckligt. För arbete är det bekvämt att pannan har en bred botten, det vill säga i dimensioner, måste höjden vara betydligt mindre än dess botten diameter.
För kokande sterilisering behöver du också förbereda några rena bomullshanddukar.
Tips! Före användning rekommenderas att de försiktigt stryks på båda sidor med ett strykjärn vid maximal temperatur.
För att få burkar och lock från kokande vatten är det mycket önskvärt att ha speciella tang. Dessutom kan det i täcken vara vanliga hushållsslangar, i extrema fall, i avsaknad av omslaget, försiktigt plockas upp med en vanlig gaffel. Men för säker utvinning av burkar är det mycket önskvärt att ha speciella tang.
Vanligtvis är de två delar av lättmetall som skär som en sax, ca 25-30 cm lång. På den ena sidan har varje del handtag i form av ringar, som en sax. På den andra sidan av varje del böjs metalldelen i form av en halvring. När de kombineras bildar de en mycket bekväm form av nacken, med hjälp av vilken du enkelt och säkert kan fatta burken överst och dra ut den, både tom och fylld av kokande vatten.
Det är särskilt lämpligt att använda den här enheten för sterilisering av burkar som redan är fyllda med något, men det kan också vara användbart för säker extraktion av tomma burkar under kokande vatten.
Slutligen behöver du burkarna själva och locken till dem. Det är deras fullständiga sterilitet som du behöver uppnå.
Förberedelse för sterilisering
Först måste du förbereda rätt antal burkar. Välj alltid ett något större antal burkar än du behöver, eftersom det är mycket lättare att lägga till en extra burk än att starta hela processen igen.
Det är viktigt! Tänk bara på att sterilisering utförs, som regel, precis före ögonblicket av rullande burkar.Det är inte alltid säkert att använda steriliserade burkar nästa dag eller till och med efter några timmar - det är bättre att inte riskera din hälsa.
Alla banker måste kontrolleras för sprickor och möjliga marker. När allt kommer omkring kan även på grund av bankens minsta sprickor brista i uppvärmningsförloppet. Och de marker som finns tillgängliga på nacken gör det inte möjligt att hermetiskt täta burken, och därför kan ditt arbete gå vilse. Banker, även med minsta misstanke om mekanisk skada, skulle vara försiktiga att lägga undan.
Sedan tvättas bankerna noggrant. Om föroreningen är stark är det bättre att använda tvål när det tvättas, och bara då läsk. I händelse av stor förorening kan man också dra alla burkar i varmt vatten med läsk i flera timmar. Endast då tvättas de igen med läsk och sköljas ordentligt under rinnande vatten.
Omslag använder vanligtvis nya. När du använder återanvändbara skruvlock, se till att de är jämna, utan emaljflis. De tvättas på samma sätt som banker.
Egenskaper hos själva processen
Tyvärr tror många att sterilisering av burkar med kokande vatten är bara att de tvättade burkarna placeras på en träskiva och fylls med kokande vatten med hälften eller till och med en tredjedel. Efter kylning används de för konservering. En sådan förenklad metod kan fortfarande passa dig om du ska lagra produkter i dessa banker som ska ätas inom en vecka eller två och kommer att förvaras i kylskåpet.
För den långsiktiga konserveringen av mat för vintern är denna metod för sterilisering av burkar helt olämplig.
Denna sterilisering är som följer. I den färdiga behållaren med stor volym installerar du antalet burkar, helst med nacken uppåt, som går in helt.
Varning! Banker ska inte vara i kontakt med varandra, så det är lämpligt att lägga små rena trasor mellan dem på botten av pannan och mellan dem.
Pannan med burkarna är fylld med vatten och burkarna måste också vara helt fyllda med vatten. Därefter sätts pannan på en stor eld, och vattnet koka snabbt. Elden kan minskas lite och bankerna kokas under en viss tid. Den tid som burkar i brand i kokande vatten beror primärt på burkens volym. Hur länge ska bankerna koka?
Många till och med upplevde hemmafruar, genom att använda denna steriliseringsmetod, göra ett vanligt misstag - håll bankerna i kokande vatten under en kort tid, 5-6 minuter, och tro att det här är tillräckligt. Andra delar inte tiden för kokande burkar, beroende på volymen - och alla bankar koka i 15 minuter. Båda tillvägagångssätten är inte helt korrekta, eftersom i det senare fallet för små burkar med en volym av högst 0, 5 liter är endast 6-8 minuter kokande tillräckliga.
- Banker upp till 1 liter måste koka i 10-12 minuter.
- Om banken har en volym på 1 till 2 liter, behöver den 15-18 minuter.
- Banker från 2 till 3 liter kräver sterilisering i 20-25 minuter.
- Slutligen måste burkar på 3 liter eller mer kokas i en halvtimme eller mer.
Tiden för sterilisering i kokande vatten är en av huvudfaktorerna för processens säkerhet, eftersom hur många minuter krukan koka beror på hur garanterad sporerna av olika organismer förstörs på dess yta.
En annan viktig determinant av steriliseringssäkerhet är hur snabbt, efter att potten har tagits bort från kokande vatten, det fylls med det nödvändiga innehållet och spunnas med en steriliserad lock.
Det är väldigt viktigt att inte lämna steriliserade burkar i luften under lång tid. Det är tillrådligt omedelbart efter att du har tagit bort det med hjälp av tångar från kokande vatten och häller ut överskott av vatten för att fylla med beredd vegetabilisk eller fruktberedning. Men innan du fyller steriliserade burkar med fruktberedningar är det viktigt att torka dem väl. En bank som tas ut ur kokande vatten torkar emellertid som regel mycket vid rumstemperatur. Placera den samtidigt på den strykta handduken med nacken nedåt.
Skruvhattar kan lätt steriliseras i samma behållare där burkarna är steriliserade. För metalllock är 15 minuter kokande tillräcklig. Speciella plastlock för konservering kastas i kokande vatten i några sekunder, så det är bättre att använda en separat behållare för dem.
Fördelar och nackdelar med förfarandet
Naturligtvis har metoden för sterilisering av burkar i kokande vatten både fördelar och uppenbara nackdelar. Fördelarna med metoden innefattar:
- Enkelhet och mångsidighet - En behållare med varmt vatten finns i alla hem. Vidare kan sådan sterilisering utföras även vid fältförhållanden vid en eld i en kruka om det finns ett sådant behov.
- Sterilisering av locken kan utföras direkt med burkarna - inga separata rätter behövs.
- Idealisk sterilisering i kokande vatten för små burkar som enkelt passar in i nästan alla kastruller.
Men metoden har sina nackdelar:
- Köket eller annat rum där sterilisering utförs är fylld med varm ånga, vilket är ganska obehagligt, särskilt i sommarens värme. Och med ett stort antal ämnen riskerar rummet att bli ett riktigt bad.
- Om det använda vattnet är ganska svårt, sätts alla salter på den inre ytan av burkarna och blandar sedan med dina förformar.
Trots alla möjliga svårigheter är sterilisering av burkar i kokande vatten fortfarande populärt bland värdinnor tack vare dess enkelhet, särskilt i dacha- och byförhållandena, där moderna köksmaskiner inte alltid är tillgängliga.