På sommaren och hösten försöker någon värdinna så mycket som möjligt få en mängd konserverade frukter och grönsaker för vintern. De konserverade livsmedel som säljs i butikerna uppfyller trots allt inte alltid smaken och ännu mer användbara egenskaper med vad vi ska äta vår familj under den kalla vintertiden. Och om värdinnan har sin egen trädgård till sitt förfogande, då hur många läckra, doftande och hälsosamma produkter kan förberedas för vintern, bara ögonen springa.

Men för många nybörjare värdinnor finns ett problem - många av dem har hört talas om sterilisering av rätter för konservering, men inte alla förstår klart vad det är, varför det behövs och vad som behövs för det. Speciellt många frågor orsakar en tidsperiod som krävs för full sterilisering. Sterilisering av ångburkar är ett av de mest traditionella sätten att desinficera rätter före bevarande. Det handlar om henne och om funktionerna i dess genomförande och kommer att diskuteras i artikeln.

Sterilisering: varför behövs det?

I konserveringen av mat till vintern är sterilisering ett av de viktigaste stadierna. När allt kommer omkring, om du försummar det, kommer inte bara dina ansträngningar att producera vitaminer och aromatiska preparat att försvinnas, alla produkter kan vara hopplöst bortskämda.

Varning! Även om burkarna med konserver inte exploderar under lagring kan deras innehåll, om disken inte är ordentligt steriliserad, vara farlig för dem som vill äta dem.

Det är inte nog, noggrannt att tvätta disken innan du lagar matlagning. På ytan av burkarna och locken kan förbli en myriad av olika mikroorganismer, vilka under en lång vistelse i utrymmet utan luft ackumulerar en mängd olika produkter i sitt liv. Det är de som kan orsaka allvarliga skador på människokroppen om de av misstag kommer in. En av de farligaste ämnena är botulinumtoxin. När en person är infekterad med botulism är inte ens död utesluten. Därför är steriliseringen av vinterpreparat det viktigaste steget i konservering, vars egenskaper du behöver veta och förstå allt för att njuta av sommar- och höstfrukter, grönsaker och örter utan mycket spänning.

Förberedande arbete

Innan du fortsätter med steriliseringen av ångburkar måste du förbereda följande:

• En kruka eller en kruka med vatten;
• Speciellt metallfoder med en eller flera öppningar för burkar;
• Flera bomullslakan;
• Banker och täcker dem i erforderligt belopp.

Kapacitet för kokande vatten, du kan använda nästan vilken lämplig form och storlek som helst, bokstavligen allt som står till hands, speciellt om du bara behöver sterilisera en - två burkar. Men om du är inställd på produktionen av ett seriöst arbetsstycke och vi talar om att sterilisera dussintals burkar, då är det bättre att välja en större pan så att så många burkar passar på den samtidigt.

Många hemmafruar i avsaknad av en metallfodring på potten för att sterilisera burkarna hemma, använd en stor plattkolare eller till och med ett stänkskyddat nät. I extrema fall kan du använda dessa enheter, men en bra halv del av ångan med dessa alternativ kommer att gå ut i luften och därför kan uppvärmningen av burkarna inte vara lika bra. Ja, och fuktigheten i köket kommer att öka kraftigt. Därför, om det finns ett tillfälle, är det bättre att köpa en specialkudde i förväg, särskilt eftersom de är ganska billiga.

Bomullshanddukar ska vara rena och strykas noggrant vid högsta järntemperatur på båda sidor. En handduk viks två eller tre gånger du tar bort burkarna från stativet och på den andra handduken för att sätta dem nacke ner.

Bankerna själva måste noggrant kontrollera om de har sprickat, flisat eller otvättat föroreningar före användning. I alla dessa fall är det för säkerhetsskälen värt att skicka burkarna till papperskorgen eller använda dem för dekorativa ändamål, men de är inte längre lämpade för att göra konserver.

Skölj väl före sterilisering. Det är bättre att använda tvål eller läsk i kombination med varmt vatten.

Tips! Använd inte för att tvätta burkarna innan du skyddar kemiska rengöringsmedel.

Efter tvättning spolas bankerna under rinnande vatten.

Används oftast för bevarande av engångsförpackningar. Om du använder gängade kepsar ska du försäkra dig om att de är helt platta och utan emaljhackning.

Egenskaper för ångsterilisering

Så fyll i potten eller någon annan behållare med vatten. Hur mycket vatten som hälls beror på antalet burkar du vill sterilisera. Om du har stora tre liter-burkar eller det totala antalet burkar överstiger 10 stycken, är det bättre att fylla behållaren med hälften av volymen. En metallfodral för burkarna placeras ovanpå pannan. Sätt potten på en stark värme så att vattnet i det når kokan så fort som möjligt. Den första satsen burkar kan läggas på beklädnaden upp och ner innan de kokar, så att de värms upp gradvis. Efter kokning kan värmen minskas något så att vattnet i pannan inte slår nyckeln, men kokar måttligt.

Varning! Tiden för sterilisering måste noteras från det ögonblick som vattnet i potten kokar.

Många nybörjare hemmafruar har störst tvivel om frågan: "hur många minuter ska ångan steriliseras?" När allt kommer omkring är vissa kockar nöjda att de håller banker, oavsett storlek över ångan, i 5-10 minuter och anser att detta är tillräckligt. Men de kan förstås. Efter allt, ökar varje extra minut av sterilisering fuktigheten och temperaturen i köket.

Men tyvärr är inte detta tillvägagångssätt helt rättfärdigt, för om, trots allt arbete som ägnas åt att göra konserverad mat, kommer de till slut att bli bortskämda, då behöver du bara skylla dig själv.

Hur många minuter krävs för att fullständigt sterilisera behållarburkar? Bunternas uppehållstid över ångan är direkt proportionell mot burkens storlek. De största burkarna, med en volym på 3 liter, måste hållas minst 30 minuter ovanför ångan.

För burkar på 2 liter kommer det att vara tillräckligt i 20 minuter. Banker vars volym varierar från en till två liter måste steriliseras från 15 till 20 minuter, inte mindre.

Om burkarna är små varierar volymen från en halv liter till en liter, då är bara 10 minuters vistelse över ångan tillräckligt.

Slutligen kan de minsta burkarna, med en volym mindre än en halv liter, steriliseras endast 5-7 minuter.

OBS! Det är den steriliseringstid som bestämmer processens kvalitet och säkerhet, så försök att strikt följa antalet minuter som behövs för dina burkar.

Om det för en eller annan anledning inte är möjligt, försök använda andra steriliseringsmetoder.

Banker för konservering steriliseras ibland över en vanlig vattenkokare, som värms upp på spisen. I det här fallet kan du antingen lägga burken direkt på vattenkokarens tapp eller försiktigt ta bort locket, sätt burken i stället för burken, uppifrån.

Men i detta fall förblir antalet minuter för korrekt sterilisering densamma.

Trots steriliseringsmetodens tillräckliga enkelhet och universalitet över ånga, när den används, är det en stark uppvärmning och fuktning av rummet där sterilisering sker. Denna nackdel hindrar emellertid inte denna metod från att vara en av de mest populära bland värdinnorna.