Adjika från tomater och paprika till vintern

Den traditionella krydden av de kaukasiska folken - adjika har genomgått flera förändringar i den ryska traditionen, som främst beror på de naturliga förhållandena, behovet av att bevara grönsakerna i bearbetad form under vintern och önskan att mildra kryddans smakfulla smak.

Därför tillsattes andra grönsaker till adzhika-baskompositionen (varm peppar, kryddiga örter, vitlök, salt): paprikor, tomater, morötter, äggplantor och zucchini.

Recept 1 (Tomat och Peppar)

Vad krävs:

Tomat - 3 kg;
Bulgarisk peppar - 1 kg;
Vitlök - 300 g;
Varm peppar - 3 st.
Morötter - 1 kg;
Sura äpplen - 1 kg;
Salt (helst grovslipning) - 1/4 msk.
Granulärt socker - 1 msk.
Ättiksyra 9% - 1/2 msk.
Solrosolja - 1 msk.

Tillvägagångssätt:

Grönsaker tvättas, får rinna ut.
Fröna och stammen tas från paprika, äpplen från kärnan.
Skalad morötter, tomater är också undantagna från huden.
Vitlökskal.
Alla färdiga komponenter passeras genom köttkvarn 2 gånger.
Ställ för att laga mat i en timme.
När tillagningstiden är ute, tillsätt salt, socker, ättika, solrosolja och finhackad vitlök. Koka ytterligare 10 minuter.
Sprid ut på rena burkar och sterilisera för en kvart i timmen.
Sedan rulla upp behållarna och placera under filten för att svalna långsamt.

Adjika från tomat och peppar har en mildare smak än dess abkhasiska motsvarighet. Det är nödvändigt vid vägen till andra risrätter, potatis, pasta, kött och fjäderfä.

Recept 2

ingredienser:

Chili Pepper - 2 st.
Tomater - 3 kg;
Sött peppar - 2 kg;
Vitlök - 1 huvud;
Salt - 2 msk. l.
Koriander - 1 msk. l.
Persilja - att smaka på;
Cilantro - för att smaka;
Allspice - 5 ärtor;
Jord svartpeppar - till smak.

Tillvägagångssätt:

Grönsaker och örter tvättas och torkas ordentligt.
Sött peppar fritt från frön och stjälkar.
Vitlök skälls.
Grönsaker är malet med köttkvarn eller blender.
Salt, finhackade örter och korianderpulver tillsätts.
Koka blandningen i ungefär en halvtimme.
Ättiksyra tillsätts vid slutet av preparatet.
Rulla fortfarande varm massa i sterila burkar.

Kryddor lagras i kylskåp. Används som ett tillägg till kött, fjäderfä, fisk, sidrätter och som tillsats för soppor. Adjika från peppar erhålls medelstarkt och väldigt doftande.

Recept 3

Erforderliga produkter:

Basil - 1 gäng;
Dill - 1 gäng;
Cilantro - 1 bunt;
Estragon - 1/2 gäng;
Mynt - 2-3 grenar;
Timjan - 2-3 kvistar;
Vitlök - 100 g;
Salt - 2 msk. l.
Solrosolja - 3 msk. l.
Chili peppar - 3 st.

Tillvägagångssätt:

Kryddiga örter tvättas väl och skaka av överflödig fukt, passerar genom köttkvarn eller mycket finklippt.
Vitlök skälls och markeras också.
Hot peppar är bättre att podvyalit. Du kan torka i ugnen vid 40 grader i 3 timmar.
Krossade beredda pods.
Alla krossade delar blandas, salt, tillsätt olja, blanda väl.
Vik i små sterila burkar. Kryddor lagras i kylskåp i upp till sex månader.

Peppar Adzhika med örter bör användas med försiktighet, eftersom det har en brinnande smak. Receptet ligger mycket nära den klassiska versionen av Abkhas kryddor.

Recept 4 (utan matlagning)

Vad krävs:

Söttpeppar - 1 kg;
Vitlök - 0, 3 kg;
Varm peppar - 0, 5 kg;
Tomater - 1 kg;
Salt - 1 msk. l.
Ättiksyra 9% - 100 ml.

Hur man lagar mat

Tomater, paprika tvättas, vitlökskalas.
Allt krossat med köttkvarn, salt, tillsatt ättika.
Massan ska vara i ett varmt rum i 2 dagar. Hennes ibland rörde sig om.
Sedan är pepparadjikaen utlagd i burkar.

Kokt kryddor lagrade i kylskåp. Det är bra för borscht, röda soppor, sås.

Recept 5 (med courgette)

ingredienser:

Squashes - 3 kg;
Söttpeppar - 0, 5 kg;
Chili Pepper - 3 st.
Morötter - 0, 5 kg;
Tomater - 1, 5 kg;
Vitlök - 0, 1 kg;
Socker - 1/2 msk.
Salt - 2, 5 st. l.
Solrosolja - 1 msk.;
Ättiksyra 9% - 100 ml.

Tillvägagångssätt:

Grönsaker bör tvättas i förväg så att glaset är vatten.
Zucchini trimmad från skinn och frön.
Morötterna skalas.
Tomater rengörs från skinnen.
Alla grönsaker är malet köttkvarn. Varm peppar och vitlök avsatt. De kommer att krävas senare.
De återstående delarna kombineras med salt, socker, smör.
Koka mycket 40-50 minuter.
Tillsätt vitlök, peppar, ättika i slutet.
Koka ytterligare 5 minuter och lägg ut i burkar.

Adjika med paprika med courgette har en trevlig arom, känslig struktur, balanserad smak.

Recept 6 (med plommon)

Vad krävs:

Plommon - 1 kg;
Söttpeppar - 1 kg;
Bitter peppar -
Vitlök - 1-2 huvuden;
Socker - salt -
Ättiksyra 70% - 1 tsk.
Tomatpasta - 0, 5 liter

Tillvägagångssätt:

Peppar tvättar, ta bort frön, skär i halva.
Tvätta plommon, ta bort ben.
Allt genom köttkvarn.
Tillsätt salt, socker, tomatpasta och koka i 30-40 minuter.
Vid slutet tillsätt ättiksyra.
Ordna i torra sterila burkar.

Adjika från plommon och paprika har en mycket trevlig smak.

Se video receptet:

Recept 7 (från bulgariska peppar)

produkter:

Sött peppar - 5 kg;
Varm peppar - 5-6 st.
Persilja - 3 bunches;
Vitlök - 0, 3 kg;
Salt - 1, 5 Art. l.
Solrosolja - 2 msk. l.
Tomatpasta - 0, 5 liter

Tillvägagångssätt:

Förbered sötpipa för användning: skölj, rengör från frön och stammen, skär i skivor. Grind mincing maskin.
Koka, salt, i 10 minuter.
Vitlökskal, hacka. Vika separat.
Tvätta persilja, skaka väl från vatten, rulla igenom köttkvarn. Lägg separat.
Häll peppar och lägg i en separat behållare.
Efter 10 minuter kokar peppar, tillsätt kryddor, unscented solrosolja och laga mat i ytterligare 15 minuter.
Tillsätt sedan tomatpasta och varm peppar. Koka i 5 minuter.
Tillsätt vitlök och laga mat i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt ättiksyra.
Ordna i burkar.

Recept adjika av den bulgariska peppar för vintern är enkel. Kryddor blir doftande, sredneostroy. Spiciness kan alltid anpassas till din smak genom att lägga till eller subtrahera mängden varm paprika och vitlök.

Recept 8 (med courgetter och äpplen, utan tomater)

ingredienser:

Squash - 5 kg;
Söttpeppar - 1 kg;
Chili Pepper - 0, 2 kg;
Vitlök - 0, 2 kg;
Apple - 1 kg;
Morötter - 1 kg;
Solrosolja - 0, 5 liter;
Ättiksyra 9% - 1/2 msk.
Socker - 200 g;
Salt - 100 g

Tillvägagångssätt:

Grönsaker är beredda för vidare bearbetning: tvättas, rengöras, skärs i bitar.
Krossad med köttkvarn.
Tillsätt salt, socker, smör. Ställ för att laga mat i 2 timmar.
Efter 2 timmars tillagning tillsätts ättika och läggs ut i behållare för ytterligare lagring.

Hem adjika med zucchini och äpplen har inte tomater i sin komposition, därför är det mycket annorlunda i smak från andra recept. Smaken är mycket ovanlig, kommer att tilltala alla älskare av speciella recept.

Recept 9 (med tomatpuré)

Vad krävs:

Bulgarisk peppar - 5 kg;
Tomatpuré - 2 liter;
Vitlök - 0, 5 kg;
Chili Pepper - 0, 1 kg;
Salt - efter smak;
Socker - efter smak
Solrosolja - 500 ml;
Persilja - 1 gäng

Tillvägagångssätt:

Tomatpuré kan tillverkas från färdig butik. Köp tomater i sin egen juice och mala blender. Om skörden av tomater är rik, så kan tomatpuré beredas oberoende.
För att göra detta tvättas tomater, rengörs från huden, krossas med köttkvarn eller bländare. Och ställ dig att laga mat. Tid från 30-60 minuter, beroende på tomatens juiciness. För att få 2 liter tomatpuré, ta ca 5 kg tomater. Tillagningstiden beror på hur tjock massan du vill få. I det här receptet är det bättre att göra potatismos så tjock som möjligt.
Peppar rengörs från frön och krossas.
Vitlök skälls och markeras också.
Häll oljan i kokplattan och tillsätt vitlök.
Värm 5 minuter. Så snart vitlöksmaken går, lägg till paprika. Koka i ungefär en timme.
Lägg sedan till hackad persilja och tomatpasta.
Allt är väl knådat och kokt i ytterligare en kvart i timmen, gradvis tillsats av salt och granulat, med fokus på din smak. Om du inte har tillräckligt med skärpa, kan du lägga till röd paprika.
Förberedd adjika från peppar och tomat läggs ut i sterila torra burkar. Billetet lagras i kylskåpet. För förvaring vid rumsbetingelser steriliseras burkarna ytterligare i 15 minuter.

Receptet gör att du kan spara skördtomaten för vintern. Beroende på beredningens densitet kan det vara en krydda och en fullrätt för snacks och snacks.

Recept 10 (med aubergine)

Produkter du behöver:

Aubergine - 1 kg;
Bulgarisk peppar - 1 kg;
Tomater - 1, 5 kg;
Bitter peppar - 5 st.
Vitlök - 0, 3 kg;
Salt - 2 msk. l. (kan vara att smaka);
Socker - 1 msk. l.
Solrosolja - 1 msk.;
Persilja - 1 gäng;
Dill - 1 gäng;
Honung - 3 msk. l.
Ättiksyra 6% - 100 ml

Tillvägagångssätt:

Grönsaker tvättas, tomater avskalas från huden, paprika från frön och stjälkar.
Krossblandare eller köttkvarn.
Placera i en matlagningsbehållare, tillsätt smör, salt och socker, sätt på elden.
Under tiden skärs äggplantan i kuber.
Skicka dem till kokande massa och lägg till honung.
Koktid - 40 minuter. Du kan öka, om det verkar som adjika vattnigt.
Efter att ha tillsatt ättika och örter, värm upp dem i ytterligare 10 minuter, lägg dem i burkar.
För att behålla beståndet i rumsförhållanden, bör burkarna steriliseras ytterligare i 10 minuter.
Rulla sedan burkarna.

Denna krydda går bra med pasta, med köttbröd.

Recept 11 (adjika grönt)

Vad krävs:

Gröna Bulgariska Peppar - 0, 5 kg;
Grön bitter peppar - 1-2 st.
Vitlök - 3 klyftor;
Salt - efter smak;
Socker - 1 tsk;
Cilantro - för att smaka;
Persilja - att smaka på;
Gröna lök - att smaka på;
Dill - att smaka;
Fenugreek - 1/2 tsk.

Tillvägagångssätt:

Tvätta, torka, hugga paprika med en mixer, köttkvarn.
Varning! Använd handskar. Fröen av bitter peppar och septum orsakar en brännande känsla på huden. Rör inte ansiktet och speciellt ögonen.
Örter hackad eller hackad.
Blanda väl, salt och socker till smak.

Tips! Fenugreek kan ersättas med rostade hasselnötter eller valnötter.

Denna kryddning lagras i kylskåpet, det är bättre att förbereda det i små portioner, direkt för konsumtion, och inte för förvaring.

Recept 11 (med pepparrot)

Vad krävs:

Tomater - 2 kg;
Sött peppar - 1, 5 kg;
Hot peppar - 0, 2 kg;
Pepparrot - 0, 5 kg;
Vitlök - 0, 3 kg;
Dill - 1 gäng;
Persilja - 1 gäng;
Cilantro - 2 buntar;
Salt - 5 msk. l.
Socker - 4 msk. l.
Ättiksyra 9% - 1/2 Art.

Tillvägagångssätt:

Grönsaker tvättas, pepparrotrötterna är väl rengjorda, tomater fritt från huden, paprika från frön och stjälkar, vitlök från huden.
Spicy örter tvättas, skakas kraftigt.
Grönsaker och örter är markerade av någon av de tillgängliga köksredskapen (köttkvarn, mixer, kvarn).
Kombinerat med salt, socker, ättika. Lämna ensam på en varm plats för en dag.
Sedan läggs i sterila burkar.

Adjika från tomat, paprika och pepparrot är lämplig för såser, du kan till exempel lägga till majonnäs eller servera med kött, fjäderfä och bröd för de första varma rätterna. Förvaras billet i kylskåp.

slutsats

Matlagning adjika är lätt. Förutom det faktum att det är vansinnigt gott, är det också mycket hälsosamt. Paprika kan vara mycket olika i smak och utseende: brinnande, kryddig, måttligt kryddig, mycket salt eller söt, tunn eller tjock. Proportionerna i recepten är ungefärliga, det finns inget behov av att strikt följa dosen, det finns en plats för kulinarisk kreativitet.