Få grönsaker är så populära som lecho. Även i vårt land har dess sammansättning och smak redan förändrats utan erkännande jämfört med det klassiska ungerska receptet. Lecho är trots allt en traditionell ungersk vegetabilisk maträtt, vars sammansättning kan vara mycket varierande, men de viktigaste ingredienserna är tomater, söt bulgarsk peppar och lök.

Om du dyker in i historien går rötterna på denna maträtt tillbaka till XVIII-talet, till Frankrikes kust, där fattiga bönder på sommaren ofta beredde sig en senare berömd maträtt med säsongsbetonade grönsaker - ratatouille. I den vanliga versionen var det en blandning av zucchini, tomater, paprika, lök och vitlök med tillägg av en mängd olika doftande örter: rosmarin, mint, basilika, koriander. Det var hans recept som senare bildade grunden för förberedelsen av ungerska lecho. Det verkliga ordet lecho i översättning från ungerska översättas trots allt som ratatouille.

Skålen används oftast som köksrätt. I Ungern introducerades emellertid ofta hemlagade korv och rökt kött i lecho själv.

I Ryssland, där sommaren inte varar länge, och säsongen av konsumtion av doftande och vitamingrönsaker och örter du vill förlänga under en längre period, blev lecho en unik smak för vintern. Erfarna hemmafruar, ibland även omedvetna om den rika historien hos denna maträtt, experimenterar med sina ingredienser på egen hand, ibland får de mest varierande mellanmålen och rätterna. Kanske var det mest klassiska och mångsidiga receptet för matlagning lecho med lök. Det är vanligtvis som nästan alla, inklusive barn, och det handlar om de särdrag som kommer att förberedas beskrivas i den här artikeln.

Det klassiska och enklaste receptet

Det enklaste och snabbaste sättet är att göra lecho enligt receptet nedan, när inga ytterligare åtgärder görs med löken, utom skärning.

Så, för tillverkning av lecho behöver du följande komponenter:

• Bulgarisk sötröd eller apelsinpeppar - 2 kg;
• Tomater - 1 kg;
• Lök - 1 kg;
• Vitlök - 7-8 kryddnejlika;
• Grönsaker (koriander, basilika, dill, persilja) - endast ca 100 gram;
• Vin, äpple eller bordsvinäger 9% - 1 matsked;
• Socker - 100 gram;
• Ground black pepper - 1 tsk;
• Salt och andra kryddor - för att smaka.

Förbered först tomatsåsen från tomat. För att göra detta tvättas tomaterna noggrant och rengörs från huden genom skållning med kokande vatten. Efter att de är skurna i godtyckliga bitar och krossas i en mixer eller i en matprocessor. Sedan placeras hela aromatiska tomatblandningen på medium värme i en tjockväggad kastrull. Koka och värma i ca 15 minuter.

Samtidigt tvättas och rengörs den bulgariska peppar från svans och frökammare. Den skärs i ganska stora bitar - en frukt är uppdelad i 6-8 delar.

OBS! Men för fläktar med mindre skär är det inte heller förbjudet, men i detta fall är det önskvärt att simma lecho mindre i tid så att peppar inte kokar ner mycket.

Lök skällas från flingorna och skärs i tunna halv knä. Vitlök efter rengöring krossas på något lämpligt sätt.

När tomatblandningen kokas tillräckligt kokas peppar, lök, vitlök, salt och socker in i den. Framtiden för lecho kokas upp och grytor i genomsnitt i ca 10 minuter. Se i vilken form du gillar peppar i denna maträtt, även om det är önskvärt att det fortfarande är lite svårt.

I slutet av beredningen läggs finhackade gröna, kryddor och ättika till lecho, allt kokas igen.

Enligt detta recept kan du inte ens tillsätta ättika, men i detta fall måste lecho med lök, efter att ha lagts på burkarna, steriliseras. Låg burkar steriliseras vanligtvis i ca 30 minuter, tre liter - en timme.

Tips! Det är mycket praktiskt för dessa ändamål att använda aerogril.

Eftersom temperaturen i den kan ställas in på mer än 100 ° C minskar den totala tiden för sterilisering av skålen, och själva processen är mycket bekvämare och snabbare än på kaminen.

Lecho med stekt lök

Fördelen med detta recept på matlagning lecho med lök på vintern är, förutom den rika och smakliga smaken av stekt lök, förmågan att förbereda skålen utan sterilisering.

Alla huvudingredienser som används för att göra lecho är exakt samma som i föregående recept, men 2-3 msk raffinerad vegetabilisk olja läggs till dem.

I första etappen bereds tomatsås. När du kokar tomater, kan du omedelbart tillsätta hackad basilika. Sedan till tomatblandningen läggs hackade paprika i lämpliga bitar, 1 matsked smör, socker och salt. Grönsakblandningen kokas i 10-15 minuter, varefter finpannad vitlök och kryddor läggs till den.

Samtidigt är resten av vegetabilisk olja rostad lök, skuren i halva ringar, tills de är guldbruna. Sedan läggs ett par matskedar mjöl till löken, ännu mindre än en minut är allting överkokt och blandningen läggs till den nästan färdiga lecho tillsammans med hackade gröna och ättika. Allting blandas mycket noggrant tills fullständig upplösning.

Var noga med att vara varm, lecho utfälls i sterila burkar och stängs med sterila lock. Banker, det är önskvärt att omedelbart vända upp och ner och täcka med en tjock handduk för att kyla helt.

Användbara tips

För att behandla lök på vintern visade det sig vara väldigt gott, det är lämpligt att lyssna på följande tips:

• Tomater till lecho ska vara riktigt mogna och saftiga. Du kan även använda lite överfyllda frukter, men de borde inte bli bortskämda. Det är oönskat att använda för att framställa medicinsk tomatpasta. Om det inte finns någon annan väg, bör den senare vara av högsta kvalitet.
  

• Meaty sweet pepper sorter är mest lämpade för lecho. Frukterna måste vara mogna, men i inga fall överdrivna, som i matlagningsprocessen behöver de behålla en något fast och lite krispig struktur.
• Lecho kommer att göra speciellt doftande olika örter. Färskt, det är önskvärt att lägga till dem 5 minuter före beredskap. Men det torra pulveret av örter kan tillsättas vid varje stadium av preparatet.
• Om du vill experimentera och ha tid kan du försöka lägga till andra ingredienser i det klassiska lecho receptet, som t ex zucchini, morötter och äggplantor.
• Håll arbetsstycket måste vara på en sval och mörk plats. Efter öppningen är det lämpligt att placera det i kylskåpet under locket i högst 1-3 dagar.

Försök att laga lecho först med ett klassiskt recept, och om du gillar det, var inte rädd för att experimentera med olika tillsatser. Kanske gör du din egen maträtt, vars recept kommer då att gå till dina barn och barnbarn.