Kaviar squash som en butik: ett recept för vintern

Bland den totala bristen på mat i Sovjetunionen fanns det enskilda namn på produkter som inte bara kunde hittas på hyllorna i nästan alla butiker, men de hade också en unik smak. Dessa produkter inkluderar konserverad korvkaviar. Förresten, och till sin kostnad, var det tillgängligt för alla. Squashkaviaren, som i en butik, är fortfarande ihågkommen för sin smak, vilket till och med kakiar, som tillagas av färsk ung squash som samlas i sin trädgård, inte kan överträffa. Många människor, som försöker återställa smaken av kaviar, har försökt många recept, men förgäves. Det kaviar, som nu säljs i butikerna, kan inte jämföras, enligt experter, med kaviar från sovjetiska tuffar. Vissa försöker återskapa samma smak, hitta kaviaruppskrifter enligt GOST, men i det här fallet får många inte alltid den ursprungliga smaken.

Vad är mysteriet här?

Huvudkomponenterna i squashkaviar

Först och främst är det värt att notera att GOST inte indikerar receptet och tekniken för att laga squashkaviar. Detta dokument ansåg normalt kraven på kvaliteten på original- och slutprodukter, förpackningar, lagringsvillkor och mer. Så, GOST 51926-2002 beskriver alla ovanstående egenskaper, som är relaterade till produktionen av någon vegetabilisk kaviar. Och specifika recept och tekniska processer beskrivs vanligtvis i detalj i specialdokument.

För att bäst kunna svara på frågan om hur man förbereder squashkaviar enligt GOST, är det först och främst nödvändigt att överväga vilken riktig kaviar från courgettin bör bestå av. Nedan finns en tabell där alla kaviarens huvudkomponenter anges som procentandelar i förhållande till den färdiga maträttens totala volym.

komponenter

Procentandel av

Stekt kucchini

77, 3

Rostad morötter

4, 6

Vit rostad rostad

1, 3

Rostad lök

3, 2

Färska gröna

0, 3

salt

1, 5

socker

0, 75

Jord svartpeppar

0, 05

Ground allspice

0, 05

Tomatpasta 30%

7, 32

Vegetabilisk olja

3, 6

Som framgår av bordet är vita rötter och gröna del av kuciar av kucchini. Dessa komponenter används vanligen sällan vid framställning av kaviar hemma. Men det är vita rötter, och till och med rostade i olja och ge kaviar till courgette den fantastiska, knappt märkbara svampsmakningen och aromen, som tydligen gav en smak åt smakområdet av gammal kaviar. Sammansättningen av vita rötter recept innehöll persilja, persilja rot och selleri rot. Dessutom var persilja vad beträffar dess innehåll dubbelt så bra som persilja och selleri. De gröna som ingår i squashkaviar bestod av persilja, dill och selleri. Samtidigt var persiljainnehållet dubbelt så mycket som dill och selleri.

OBS! För bildandet av en fullvärdig smak används blomställningar av dill som gröna.

För dem som har svårt att konvertera procentandelen av komponenter till reella viktvärden, nedan är mängden produkt i gram som måste tas för att förbereda kaviar enligt GOST, exempelvis från 3 kg kucchini:

  • Morötter - 200 g;
  • Vita rötter -60 g (persilja -30 g, persilja rot och selleri rot 15 g);
  • Lök -160 g;
  • Gröna - 10 g (persilja -5 g, dill och selleri 2, 5 g);
  • Salt - 30 g;
  • Socker - 15 g;
  • Peppar svart och doftande jord 1 g;
  • Tomatpasta 30% - 160 g;
  • Vegetabilisk olja - 200 ml.

Det bör förstås att alla viktegenskaper ges i receptet redan för grönsaker stekt i olja. Därför, om de flesta grönsakerna ursprungligen tas i vikt i rå form, eftersom de minskar i vikt efter rostning och stygning, måste mängden salt, socker och tomatpasta också minska något. Eftersom dessa tre komponenter sätts i tillverkningsprocessen senast.

Varning! Man bör komma ihåg att i GOST, i beskrivningen av huvudkällprodukten finns kucchini i fullmognad form.

Det här ögonblicket är väldigt viktigt. Sedan du lagar kaviar från squash enligt GOST, måste du välja den största, helt mogna frukosten, med hårda frön och skal. Det är deras kött som har den rikaste smaken, som överförs till den färdiga maträtten.

Matlagningsteknik

Eftersom kaviar används för matberedning, är det i första etappen nödvändigt att avlägsna huden och avlägsna alla frön. Det återstående köttet är skuren i små bitar, högst 1-2 cm i längd.

Morötter och lök skälls och skärs i små kuber, vita rötter kan riven eller hackas på något lämpligt sätt, eftersom de kan vara ganska hårda och viskösa.

Olja hälls i pannan och upphettas till en temperatur av minst 130 °, så att vit rök kommer ifrån det och först då är bitarna av kucchini rostade i en guldbrun färg. Om zucchini är ganska mycket, är det bättre att göra rostning i portioner för att förbättra kvalitet och smak. Stekt zucchini viks i en annan panna, flera matskedar vatten läggs till dem, och de är stuvade tills de är mjuka.

Kokade och hackade andra grönsaker (morötter, vita rötter och lök) stekas konsekvent i samma panna, där kucchini var stekt före. Sedan tillsätts vatten till dem, och de är också stuvade tills de är färdiga.

Intressant är att i tillverkningen av squashkaviar, som i butiken, med hjälp av GOST-reglerna, är det ingen särskild skillnad i huruvida grönsakerna rostas individuellt eller alla tillsammans. Båda alternativen är tillåtna. Men grönsaker, rostade separat från varandra, har en rikare smak.

Tips! Om du inte hittar alla nödvändiga rötter så är det möjligt att ersätta dem med samma mängd morötter eller lök. Det är sant att smaken blir lite annorlunda.

I nästa steg ska alla grönsaker sätts ihop och hackas med en mixer eller matberedare. Sedan placeras de i en kruka med en tjock botten och sätta på elden. Tomatpasta och finhackade gröna läggs till squashkaviar och allt kokas i 15-20 minuter med obligatorisk omrörning. I sista skedet kokas salt, socker och båda typerna av peppar och kaviar i ytterligare 10 minuter tills kryddorna är helt upplösta.

Om du tror att kaviar är för tunna, och du tänker på hur du gör det tjockare, kan du använda följande alternativ. Skoka några matskedar vetemjöl i en torr stekpanna tills det är guldbrunt. Det resulterande mjölet tillsättes gradvis till det färdiga kaviaret, ständigt omröring och fortsätter att värma.

Medan det fortfarande är varmt måste ägget sönderdelas i små steriliserade burkar (helst med en volym av högst 0, 5 liter) och steriliseras i ca 40-45 minuter. Rulla upp steriliserade lock, vänd om, linda ihop och i den här formen låt svalna för en dag.

Varning! I framtiden kan kaviar lagras i rumsförhållanden, men alltid i mörkret.

Man bör komma ihåg att den verkliga smaken av butiks-squashkaviar enligt GOST erhålls först efter att produkten har svalnat helt efter ca 24 timmar. Därför är det först önskvärt att skjuta ut en viss mängd för att kunna prova på en dag. Om smaken är helt nöjd, kan du redan göra en vintermånad enligt detta recept i större kvantiteter.

Kakiar från ketcher i detta recept är inte så svårt, men du får en smak av produkten som minns även den äldre generationen som växte upp under sovjettiden. Och det fanns något i det, om många fortfarande inte kan glömma det.